豬腿肉做法指導(dǎo)
豬肉要斜切
豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗
因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
豬肉應(yīng)煮熟
因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
食用豬肉時后不宜大量飲茶
不但容易引起便秘,還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,對健康十分不利。
由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉。
肉質(zhì)不堅實
顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍,保存時應(yīng)特別注意。