豬肝面的做法
菜系及功效
湖北小吃。
工藝
熬煮汆燉燴燜法。
制作材料主材：食堿水面條500克，豬筒骨500克，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳250克(約耗60克)。
調(diào)味輔材：胡椒粉1克，味精1.5克，蔥花25克，精鹽適量。
調(diào)湯輔材：熟豬油260克，醬油50克，，淀粉20克。
制作方法1.將豬肝洗凈切成薄片放入碗內(nèi)，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內(nèi)，加水置火上煨2小時(shí)，煮成乳白色湯。
2.取湯碗5個(gè)，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料，分別倒入大半碗開(kāi)沸的骨頭湯。
3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個(gè)碗內(nèi)。
4.鍋內(nèi)加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時(shí)，放入豬肝，過(guò)油后倒入漏勺內(nèi)瀝油。
5.原鍋置旺火上燒熱，放入過(guò)油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個(gè)碗內(nèi)的面條上即成。
注意要領(lǐng)
1.豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩;
2.煮面條時(shí)要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動(dòng)，燒沸后要加少量冷水煮至熟。
