豬又名豕、豚，因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，是日常食用肉多的一種。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質(zhì)的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。
那么，在我國(guó)廣受歡迎和歷經(jīng)傳承的豬肉究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢?
豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結(jié)締組織等。脂肪是食物中能量高的營(yíng)養(yǎng)素。肉類含無(wú)機(jī)鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內(nèi)臟含有維生素A和C，特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。
豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無(wú)機(jī)鹽和維生素等重要營(yíng)養(yǎng)索。同其他營(yíng)養(yǎng)素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點(diǎn)。
豬肉含蛋白質(zhì)
豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來(lái)衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來(lái)源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。
豬肉含礦物質(zhì)
豬肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)重要的十幾種酶(如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。
豬肉含維生素
豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1多。缺乏維生素B1，人體就會(huì)患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
