乳鴿蛋的吃法
1.鴿蛋奶
材料:鴿蛋2個,鮮牛奶200毫升,白糖適量。
方法
鴿蛋去殼,加入煮沸的牛奶中,煮至蛋剛熟時,離火,加入適量白糖調(diào)味即可。
2.鴿蛋銀耳羹
材料:鴿蛋9個,銀耳80克。
方法
(1)銀耳用開水泡發(fā),除去根蒂,洗凈撕成小瓣。
(2)紅棗洗凈去核
(3)鴿蛋煮熟去皮。
(4)沙鍋中加適量水,先放入銀耳煮沸,加棗、糖,中火將銀耳煮軟爛,再加入鴿蛋煮片刻即可。
3.炸荷包鴿蛋
材料:鴿蛋600克、火腿50克、荸薺70克、咸面包150克、蝦米50克、雞蛋清100克、香菜50克。豬油(煉制)70克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克各適量。
方法
(1)火腿切成小象眼片;蝦米用水泡發(fā)洗凈切成米狀;荸薺削皮洗凈切成米狀;蔥白切成米狀;香菜摘洗干凈。
(2)鴿蛋打開磕在抹油的小調(diào)羹內(nèi),撒上適 量的鹽、味精、胡椒粉、蝦米、荸薺米、蔥花,上籠蒸6分鐘即熟,取出。
(3)面包切成5厘米長、3厘米寬的橢圓形薄片計20片。
(4)雞蛋清用筷子打起發(fā) 泡,加入適量的干淀粉,調(diào)制成雪花糊,把面包片攤開放在木板上,先將雪花糊一半鋪滿面包上,放上一個蒸熟的鴿蛋,再蓋上一層雪花糊,表面按上香菜葉、火腿 片,即成花朵荷包形。
(5)鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時,將荷包鴿蛋逐個下入油鍋,用溫火炸熟炒香。