魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，相信愛(ài)吃魚(yú)的你肯定是知道，有人說(shuō)一周吃2次魚(yú)可以長(zhǎng)壽哦，那么你知道魚(yú)怎樣做才會(huì)更美味嗎?接下來(lái)小編教大家6招，讓你把魚(yú)做的更加的美味可口，趕緊跟隨小編去學(xué)習(xí)一下吧!
魚(yú)因?yàn)闆](méi)有特別高的脂肪而受到大家的青睞，平時(shí)我們的餐桌上也是經(jīng)常的會(huì)出現(xiàn)魚(yú)，但是健康的烹飪方法就是清蒸魚(yú)，但是清蒸魚(yú)其實(shí)有很多的飲食注意事項(xiàng)，下面就跟小編一起來(lái)了解清蒸魚(yú)的烹飪技巧吧!
1、挑魚(yú)
挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥。
2、切魚(yú)
根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚(yú)頭)。
3、腌魚(yú)
魚(yú)在上鍋蒸制之前，好不要腌制時(shí)間太久，好是控制在十分鐘以內(nèi)是好的。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、蒸魚(yú)
將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱。
5、蒸魚(yú)汁
蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)好分開(kāi)蒸，后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚(yú)禁忌
清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
揭秘清蒸魚(yú)不為人知保健功效
根據(jù)專(zhuān)家的研究發(fā)現(xiàn)，吃魚(yú)對(duì)于身體健康是非常有幫助的，尤其是對(duì)于心臟更是有保健作用呢!愛(ài)斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚(yú)，他們罹患心血管疾病的比例比較低就是很好的例子。
“真功夫”至從問(wèn)世就很受歡迎，記得那句廣告詞“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”，確實(shí)，從食物烹飪的角度來(lái)講，有營(yíng)養(yǎng)的就是清蒸，只是人們更喜歡吃那些聞起來(lái)很香的油炸類(lèi)或者煎烤類(lèi)食品，清蒸類(lèi)的食品比較清淡，對(duì)于口味重的人可能不喜歡，但是，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，蒸的遠(yuǎn)比其他烹飪方法更營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的流失。
