清蒸魚是我們餐桌上經(jīng)常有的一道菜,其味道鮮美可口,魚肉軟嫩,湯味清醇,相信大家都有品嘗過,我就不多說了。既然這么好吃的一道菜,你想要學(xué)會做嗎?接下來小編就為大家準備了一片關(guān)于制作清蒸魚的步驟方法與秘訣,希望大家都能能為烹飪高手,一起跟隨小編去看看吧!
清蒸魚魚的選擇有很多種,例如鯽魚、鯉魚、墨魚、黑魚、青魚和鰱魚等,由于魚的種類不同,做出來的清蒸魚的口感也不同,大家根據(jù)自己的喜好,選擇其中的一種魚試試吧!一下就是清蒸魚的制作方法及秘訣:
清蒸魚做法
食品用料
原料:(各種)魚一尾 輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作方法
第一步:魚的選擇:魚的重量好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 制作材料
第二步:魚的整形:將魚收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。
第三步:魚的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步:魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。
第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚,蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節(jié)大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,同時,在魚身兩邊各劃一字花刀,并在每個刀縫處夾入姜片,切記,千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里,與魚一起蒸,待虛蒸之后與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。