生魚(yú)片這個(gè)名字大家都不陌生，初起源于我國(guó)，后來(lái)流行于日本和朝鮮半島等地方。而今天隨著人類的遷移，這種美食在任何地方都能吃到。生魚(yú)片不僅局限于魚(yú)類，還可以采用蝦、章魚(yú)、扇貝等制作?？诟卸嘧儭⑽兜栗r美并且還富有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是隨之而來(lái)的是對(duì)食物安全的擔(dān)心，寄生蟲(chóng)就是我們主要的擔(dān)心問(wèn)題。
今天，我們就一同來(lái)了解生魚(yú)片中為何含有寄生蟲(chóng)，以及如何食用才能避免這些寄生蟲(chóng)。
一、生魚(yú)片為何含有寄生蟲(chóng)
首先，制作生魚(yú)片的原料是水產(chǎn)品，水是一切生命的必須物質(zhì)，有了水的存在，自然容易滋生各種生物，那么寄生蟲(chóng)也不例外。
其次，現(xiàn)代水污染嚴(yán)重，一方面導(dǎo)致了水產(chǎn)容易被各種有害物質(zhì)污染，另一方面水污染也導(dǎo)致了水的富營(yíng)養(yǎng)化，大量的有機(jī)物在水中降解時(shí)候釋放出多種營(yíng)養(yǎng)元素，促進(jìn)水藻叢生，水體通氣不良，這樣魚(yú)類沒(méi)有生長(zhǎng)，反而寄生蟲(chóng)瘋長(zhǎng)。
所以，水產(chǎn)是無(wú)法完全杜絕寄生蟲(chóng)的出現(xiàn)，而為何日本人吃生魚(yú)片反而不會(huì)出現(xiàn)寄生蟲(chóng)呢?下面我們一同來(lái)探秘一下。
二、為何日本人不會(huì)寄生蟲(chóng)感染
首先，日本人并不是完全沒(méi)有感染寄生蟲(chóng)的人，更重要的是因?yàn)樽⒁饨o身體驅(qū)蟲(chóng)。
其次，選擇生魚(yú)片的材料更重要，野生魚(yú)類不管是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)，這些魚(yú)類都含有寄生蟲(chóng)，而為了健康好選擇養(yǎng)殖魚(yú)類，在養(yǎng)殖的過(guò)程中可以通過(guò)人工的方法控制或消除寄生蟲(chóng)，從而大限度的減輕對(duì)人體的傷害。
除了從源頭上選擇制作生魚(yú)片的水產(chǎn)，對(duì)魚(yú)片的處理方法也很重要。
三、吃前冷凍
吃冷凍生魚(yú)片是一種安全度極高的食用方法，因?yàn)槌蜏乩鋬隹梢詺⑺?9%以上的寄生蟲(chóng)，這樣食用才會(huì)更安全。
另外，生魚(yú)片中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)是安尼線蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)在沒(méi)有煮熟或沒(méi)有熟透的魚(yú)類中比較常見(jiàn)，其會(huì)對(duì)人體造成多種危害。
而經(jīng)過(guò)冷凍過(guò)后可以被殺死，冷凍對(duì)溫度也有很高的要求，如果在零下35℃，只要15個(gè)小時(shí)，而在零下20℃時(shí)候，需要10天以上，魚(yú)體內(nèi)的寄生蟲(chóng)才能被殺死。
所以，想要吃生魚(yú)片而不感染寄生蟲(chóng)，對(duì)冷凍的溫度有很高的要求，這也是為什么日本人吃生魚(yú)片不感染寄生蟲(chóng)，而國(guó)人總是出現(xiàn)寄生蟲(chóng)感染的一個(gè)原因。在美國(guó)是不允許出售現(xiàn)撈現(xiàn)殺的生魚(yú)片，這是一種違法行為。
另外，值得了解的是淡水魚(yú)不適合制作生魚(yú)片，海魚(yú)體內(nèi)的寄生蟲(chóng)容易冷凍殺死，而淡水魚(yú)體內(nèi)的蟲(chóng)卵，即是極速冷凍，也不能起到作用，所以，想要不感染寄生蟲(chóng)，淡水魚(yú)不宜生吃。
