魚是水里的一種動(dòng)物，也是人們愛吃的一道菜。魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。常吃魚的好處是很多的。老人們常說，多吃魚的人聰明。吃魚對(duì)人體的好處多，它有著人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面就讓小編為大家介紹一下吧。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚肉
魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高、口感好和易于消化吸收等長(zhǎng)處。研討發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)異蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，滋味較腥。白色魚肉中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)富含的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)富含的白色肉較多。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鰾(即魚肚)
魚魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品?，F(xiàn)代研討發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐厚的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改進(jìn)人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、推遲皮膚老化的成效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。別的，海水魚的魚鰾壁較厚，常常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，有必要提早將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的作用較好。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐厚的膽堿、蛋白質(zhì)、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的效果。卵磷脂具有維護(hù)肝臟、推進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的效果。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的效果。因而，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些美味成分，因而，人們?cè)谂腼冞@兩種魚時(shí)不用刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有極好的抗癌成效，因而吃帶魚時(shí)也不用刮鱗。
7、魚唇
干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實(shí)并沒有多少營(yíng)養(yǎng)。
常吃魚的好處
1、吃魚減少心臟病危險(xiǎn)。近有研究顯示，每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險(xiǎn)。經(jīng)常吃魚的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低81%，經(jīng)常吃富含Ω-3脂肪酸魚的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較低。 研究人員稱，魚中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動(dòng)節(jié)奏過快時(shí)更為平靜，從而為救助人員對(duì)病人進(jìn)行治療提供寶貴的時(shí)間。
