3、鍋里做水下姜片，料酒，大火燒開(kāi)。
4、下大蝦，大蝦一定要水開(kāi)以后再下，冷水下鍋，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)不好。
5、煮到水再次開(kāi)后就可以撈出來(lái)了，一般兩到三分鐘。
6、把撈出來(lái)的大蝦瀝水，擺在盤(pán)中。
7、淋上蒸魚(yú)豉油，再放上蔥段。
8、鍋里倒入少許的油，下花椒煸出香味，撈出花椒不用。
9、把燒熱的花椒油淋在上面，滋啦一聲響，直往鼻子里鉆的香味擋也擋不住。
油燜蝦
用料
明蝦一斤，食用油70克，料酒50克，鹽半茶匙，老抽一茶匙，生抽兩湯勺，糖35克，姜3-4片，大蔥一小截，小蔥兩棵，醋小半茶匙
做法
1、大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這里對(duì)油沒(méi)有要求)。
2、大火，放入姜片和大蔥，可以先放姜片，過(guò)20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現(xiàn)出四周泛黃有卷邊狀態(tài)時(shí)倒入瀝干水分的蝦。
3、蝦入鍋后不用翻炒，就這么等著，直到表面的蝦也開(kāi)始發(fā)紅，再翻動(dòng)幾下把下邊的蝦翻上來(lái)。
4、再隔一會(huì)兒再翻動(dòng)兩三下，這么做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸干蝦表皮殘留的水分，不要翻動(dòng)太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動(dòng)間隔時(shí)間為一分鐘左右。
5、然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
6、這時(shí)就要轉(zhuǎn)中火了，不要加水!不要加水!不要加水!
7、翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。
8、記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把蝦炒老了。
9、起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了，這樣就好了
蛋白質(zhì)過(guò)敏人群不宜食用
不少人一吃蝦蟹等高蛋白食物就會(huì)長(zhǎng)出紅疹并伴隨瘙癢，這其實(shí)就是對(duì)蝦蟹當(dāng)中的蛋白質(zhì)或是其中含有的組胺過(guò)敏。對(duì)某物質(zhì)過(guò)敏就應(yīng)該盡量避免接觸該物質(zhì)，因此這類人群不宜吃蝦。
有皮膚病人群不宜食用
蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食。
不宜與鞣酸含量高食物共食
蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會(huì)降低蝦肉的營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合。生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。
總結(jié)：通過(guò)小編上述的詳細(xì)介紹，相信大家應(yīng)該更加了解關(guān)于蝦這一食物的一些信息了。喜歡食用蝦的朋友們可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┪r，這對(duì)于我們的人體健康有著非常不錯(cuò)的效果，但也不能夠忘掉它的禁忌，否則會(huì)出現(xiàn)一些不良的反應(yīng)。
