20170202飲食養(yǎng)生匯：何亮講春節(jié)話養(yǎng)生之歲歲蘋安

　　一轉眼就到大年初六了，馬上就開鑰匙準備上班了，假期里大家都吃了很多好吃的食物，還有很多水果沒吃完?今天在飲食養(yǎng)生匯的欄目和大家聊一聊養(yǎng)生水果之蘋果，那么蘋果我們可以用來做什么呢，下面一起來看視頻吧。

　　蘋果常見，但是蘋果應該什么時候吃有講究，不同的人群有不同的食用方法，另外蘋果生吃和熟吃可是有不同的功效的，來自中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所的研究員何麗將會在節(jié)目中告訴您更多關于蘋果的小秘密。當然啦，我們的中國烹飪大師何亮也將為您帶來一道低油健康拔絲蘋果。

　　低油健康拔絲蘋果主要做法

　　1. 選擇國光蘋果削皮切塊備用。

　　2. 調制硬糊，這是制作低油健康拔絲蘋果的關鍵，將3份面粉，1份淀粉，占整體2%的酵母和1%的泡打粉在干粉狀態(tài)下混合，用37度左右的溫水輕推成糊狀，后加入5克油即可。

　　3.將蘋果裹上面糊，炸至金黃備用。

　　4.鍋中放入2克油，放入100克袋裝白糖，不停翻炒讓糖同時融化，待糖基本水化后倒入復炸過的蘋果塊，令糖均勻包裹蘋果，充分翻炒使其降溫出絲即可出鍋裝盤。

　　做法

　　【原料】

　　蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。

　　【過程】

　　1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。

　　2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

　　3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

　　【注意事項】

　　1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 。

　　2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時間，也可防止脫糊。

　　3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質人才作為的奮斗目標。

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