市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，但二者并不同。
料酒與黃酒的大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。
料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。
白酒的酒精濃度低是20度左右，高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。因為啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)，達不到去腥除膩的效果。
不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。
料酒的禁忌
烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
料酒的食用方法
料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒.
此外，很多人在做菜時，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來代替。事實上，白酒的酒精濃度低在20度左右，高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。
如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。
所以說，如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達不到去腥除膩的效果了。
結(jié)語：通過以上的內(nèi)容大家是不是對料酒的相關(guān)知識有了一定的了解了呢。在我們的日常生活中，料酒是建廠的調(diào)味劑，在我們平時的用處就很多，我們可以用它來燒菜，其實它的作用遠不止這些。希望文章的內(nèi)容能夠給大家?guī)韼椭?/p>
