世界上公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么呢?好多人是不是都沒有聽說過這些呢?致癌物，好像離我們的生活很遠(yuǎn)呢?其實(shí)并不是這樣的，它們的存在就在我們經(jīng)常接觸到的食物當(dāng)中，不信我們接著往下看!
三大致癌物質(zhì)
世界公認(rèn)的三大強(qiáng)烈致癌物質(zhì)為黃曲霉素、苯并(α是阿爾法)芘、亞硝胺。這些物質(zhì)在食品中本身并不含或含量極少，但加工、貯運(yùn)、烹調(diào)過程中往往受到污染。
黃曲霉毒
黃曲霉毒很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。
部分專家認(rèn)為人們常食用發(fā)酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉毒。
其實(shí)是誤解了發(fā)酵和發(fā)霉的區(qū)別。黃曲霉毒主要存在于發(fā)霉的糧、油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，毒性極強(qiáng)，可致肝癌。
由于黃曲霉素是一種熱穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，所以在烹調(diào)過程中不易破壞。預(yù)防措施主要是防霉。
但如果食品已霉變產(chǎn)毒，則應(yīng)采取適當(dāng)去毒措施：如花生米可用排除霉粒法;大米可用碾軋法及水搓法;植物油可用加堿去毒法等等。
苯并(α)芘編輯苯并芘也稱苯并(α)芘
主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并(α)芘，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。
經(jīng)驗(yàn)證，長期接觸苯并(α)芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。有機(jī)物及礦物燃料不完全燃燒時(shí)，可產(chǎn)生一類強(qiáng)致癌物——多環(huán)芳烴，苯并(α)芘為其典型代表，廣泛存在于自然界。
它進(jìn)入食品的途徑主要有
(1)環(huán)境污染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯并(α)芘，經(jīng)葉片及根轉(zhuǎn)入植物體內(nèi)。
(2)不合理的加工方法，如煙熏和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品污染。
(3)機(jī)油污染，榨油和軋面過程中往往由于機(jī)油滴落造成污染。
(4)貯藏容器的污染，如啤酒常因貯存在涂有瀝青的酒槽中受到污染。
