以往我們在生活中認為使用開水煮碗筷或焯水，可以達到滅菌、消毒的作用，讓我們的飲食更健康安全。但是有一種物質(zhì)，它不僅與肝癌、胃癌發(fā)生有關(guān)系，還屬于一級致癌物質(zhì)，關(guān)鍵是開水對它并沒有作用。
它就是：黃曲霉毒素!
首先，黃曲霉毒素被劃歸為一級致癌物。一級致癌物中還包括硝酸銨、尼古丁、二噁英、苯并芘等。
其次，黃曲霉毒素會引起中毒，致癌。容易引起的癌癥包括肝癌、胃癌、乳腺癌、腎癌等。
后，有關(guān)于黃曲霉毒素毒性。
黃曲霉毒素的毒性極強，甚至高于氰化物、砒霜和有機磷農(nóng)藥。黃曲霉毒素分為多種，其中以B1的毒性大，進入體內(nèi)之后，會引起急性中毒，出現(xiàn)急性的肝炎、肝細胞脂肪變性等。如果是極少量的，慢性的攝入，會引起慢性中毒，引起肝臟的纖維病變，出現(xiàn)肝硬化等。
目前為止，黃曲霉毒素的致癌能力居首，也是目前為止強的致癌物質(zhì)之一。
黃曲霉毒素中毒表現(xiàn)
黃曲霉毒素中毒在任何季節(jié)都可能發(fā)生，早期會表現(xiàn)為胃部難受、腹脹、厭食、嘔吐、發(fā)熱和黃疸等，一般15-20天之后，出現(xiàn)的水腫、腹水、脾大以及胃腸道出血現(xiàn)象，后甚至導(dǎo)致昏迷、死亡。
開水對黃曲霉毒素沒用
黃曲霉毒素不同于一般的細菌，可以通過高溫加熱而滅活。黃曲霉毒素耐高溫，其中致癌的B1型，分解溫度高達268℃，這個溫度，即使在家庭中油炸食物，也不一定能夠達到。
而在酸堿環(huán)境中，黃曲霉毒素即使在強酸性條件下也只有極少量分解，只有在強堿性條件下，即pH值為10時，才會快速分解，這也是家庭中所不能達到的。
只有在紫外線條件下，黃曲霉毒素才會分解，失去對人體的毒性。
所以，面對家里可能含有黃曲霉毒素的霉變食物，不要指望高溫能夠消毒。
容易含有黃曲霉毒素的物質(zhì)
黃曲霉毒素不僅會污染花生，而且沒有霉變的花生也可能存在黃曲霉毒素。常見的大米、玉米、小麥、堅果、芝麻等，也會容易受到污染。
關(guān)于黃曲霉毒素的一些認知誤區(qū)
1.黃曲霉毒素是看不出來的，雖然網(wǎng)上說大蒜變紅、驗鈔機可以檢查，但是沒有任何依據(jù)，不可信。
2.黃曲霉毒素不止南方才有，雖然溫暖、潮濕的南方更適合黃曲霉毒素的產(chǎn)生，但是只要有適宜的溫度、濕度，北方也逃不過。
3.霉變了就會產(chǎn)生黃曲霉毒素?其實，黃曲霉毒素產(chǎn)生的條件需要符合20℃左右的溫度，潮濕的環(huán)境，富有營養(yǎng)的食物，更重要的是需要攜帶黃曲霉、寄生曲霉等，因為黃曲霉毒是這些物質(zhì)的代謝產(chǎn)物。
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