蜂蜜，在民間一直被視為滋補(bǔ)品，也被看做便宜的面膜。此前有新聞報(bào)道稱相傳在1913年，美國的考古學(xué)家在埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，并且鑒定蜂蜜來自3300年前，但是在被發(fā)現(xiàn)的那一刻仍然沒有變質(zhì)，可食用。并且新聞報(bào)道稱這是一件真實(shí)事件。
因?yàn)椋覀儾粌H發(fā)問：為何經(jīng)過千年蜂蜜還沒有腐爛?難道真能千年不腐嗎?下面便一一來揭秘真相。
1.極強(qiáng)的抗菌能力
現(xiàn)代的科學(xué)研究以及實(shí)踐已經(jīng)能夠證明，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力。在科學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)加熱的蜂蜜，對(duì)黃金葡萄球菌、綠膿桿菌、部分大腸桿菌均具有殺菌作用。
極強(qiáng)的抗菌能力，阻止了細(xì)菌對(duì)蜂蜜的破壞以及抑制了細(xì)菌的繁殖。
2.蜂蜜的滲透壓極大
當(dāng)?shù)蜐舛任镔|(zhì)與高濃度物質(zhì)相遇時(shí)，低濃度物質(zhì)會(huì)向高濃度物質(zhì)中擴(kuò)散，終出現(xiàn)平衡。
不過，當(dāng)細(xì)菌與蜂蜜相遇時(shí)，細(xì)菌細(xì)胞的滲透壓低于蜂蜜，無法進(jìn)入蜂蜜。而兩者的滲透壓之差，會(huì)讓細(xì)菌中細(xì)胞液滲出，導(dǎo)致細(xì)菌脫水死亡。
所以，蜂蜜不容易變質(zhì)，重要的一點(diǎn)便是來自它的高濃度、高滲透壓。
3.蜂蜜的酸度
蜂蜜的pH值在3.2-4.5之間，屬于酸性的，而大多數(shù)細(xì)菌容易在pH值7.2-7.4之間繁殖，因此蜂蜜的酸度也抑制了細(xì)菌的生長、繁殖。以容易引起傷口感染的黃金葡萄球菌為例，適宜的繁殖pH值是7.0-7.5。
4.蜂蜜的“密封”作用
蜂蜜其實(shí)還是一種細(xì)菌的“絕緣體”，所以，古代也會(huì)利用蜂蜜來制藥、治療燙傷和割傷。而今天，仍然有醫(yī)院使用涂過蜂蜜的繃帶，以及使用蜂蜜涂抹燙傷。這樣可以對(duì)細(xì)菌起到隔絕作用，預(yù)防感染，給傷口恢復(fù)提供時(shí)間。
除此之外，蜂蜜中的溶解酶、過氧化氫、抗菌成分以及高濃度的糖，都讓它不易變質(zhì)。
為何今天的蜂蜜做不到“千年不腐”?
第一，做不到完全密封
蜂蜜具有吸濕性，容易吸收空氣中水分，并在氧氣的作用下，酵母菌產(chǎn)生作用，對(duì)糖分解，產(chǎn)生酒精與二氧化碳、水，一旦開始發(fā)酵，這個(gè)過程會(huì)日趨嚴(yán)重，直至出現(xiàn)酒味，不能再食用。
而考古出土的蜂蜜，雖然存在了上千年，但隔絕了空氣、水分，故而做到了千年不腐。
第二，今天蜂蜜的純度有待考證
水分極低的成熟蜂蜜，可以密封保存2-3年，甚至更久。不過人工濃縮的、調(diào)和的蜂蜜，水分含量高，加之存儲(chǔ)條件不達(dá)標(biāo)，隨時(shí)都可能變質(zhì)。
而且，蜂蜜作為食品，《食品法》要求在商標(biāo)上注明保質(zhì)期，故而出廠的蜂蜜保質(zhì)期一般為18-24個(gè)月。
所以，蜂蜜千年不腐只能作為飯后談資，千萬別信以為真而食用過期蜂蜜。
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