步驟
(1)山藥削皮后切塊。
(2)將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉(zhuǎn)為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸一次。撈出后備用。
(3)這一步要熬糖了，也是難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什么信心，用水也行。量為一個鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會發(fā)現(xiàn)有小氣泡出現(xiàn)，不要停，一直攪拌。直到有一個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。
(4)在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點，不然糖干了，比較難刷干凈。
(5)上桌了?？梢詼?zhǔn)備一小碗涼水，沾著吃，據(jù)說不粘牙。
3、山藥芡實柴雞湯
材料：母柴雞1只約1000克、山藥(鮮)250克(也可以用干的山藥，50克左右)、芡實20克、姜片20克、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量。
做法
1、柴雞經(jīng)過初步加工(去毛開膛去內(nèi)臟)以后洗凈。
2、去掉柴雞的頭和尾(就是屁股)，用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。
山藥怎么吃好
注意山藥的粘液
在給山藥削皮、切塊時，會出現(xiàn)很多粘液，這些粘液能刺激皮膚，有些人會出現(xiàn)皮膚瘙癢等癥狀。因此在洗切山藥時可以用醋洗洗，就能去除一些粘液了，切山藥還不會滑刀。
切條還是切片
山藥切條和切塊各有優(yōu)勢，小編喜歡切成長條，雖然要比切成片多炒一會兒，但是長條比較好夾菜，而且不容易斷開。切片如果炒過了，一夾起來山藥就會斷掉的。
防止山藥氧化發(fā)黑
小編在切完山藥后發(fā)現(xiàn)過一會兒就變黑了，影響食欲，不好看。聽媽媽說把山藥泡在鹽水里，就不會氧化發(fā)黑了，結(jié)果還真是這么回事，這就是經(jīng)驗啊。
盡量選擇清炒山藥
山藥還是清炒的好吃，比如醋溜山藥，或者拔絲山藥等，盡量不要放肉一起炒，那樣我覺得沒有味道了。如果覺得只放醋不好吃，可以再放點味達(dá)美調(diào)味。
山藥好搭配食用
在吃山藥時，如果搭配炒制，會更加有補(bǔ)益的作用。比如山藥+蜂蜜、山藥+蓮子能健脾補(bǔ)腎，抗衰益壽。山藥+黃芪能益氣補(bǔ)腎。山藥+杏仁能補(bǔ)肺益腎。
結(jié)語：通過以上文章介紹我們是不是對山藥的營養(yǎng)吃法有了一定的了解了呢，山藥的好處很多，我們可以煲湯，可以跟營養(yǎng)食材搭配起來吃，怎樣吃營養(yǎng)，可以根據(jù)我們自身的需要選擇適合自己的吃法哦。
