草果的烹調(diào)用途
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。
草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。
燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。
調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉，又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。
宜忌：氣虛或血虧、無寒濕實邪者，應(yīng)忌食草果。
注意事項
1、罌粟殼不能用，這點大家都知道。
可不少火鍋店依然偷偷使用，這也成了近年來的“潛規(guī)則”。如今罌粟殼終于進了重點監(jiān)控“黑名單”，沒有了罌粟殼，要想給火鍋“提香”也可以用草果的，一個店老板從柜臺下面摳出個小塑料袋，里面裝的是一種橢圓形果實，個頭不大，但香味撲鼻。
店老板說這叫“草果”，也能起到增香的作用，但效果沒有罌粟殼好，不過它不是違禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，“如果你想炒菜，也可以用增味劑，效果和罌粟殼差不多的”。
2、有些老板表示其實正規(guī)火鍋店的底料材質(zhì)都差不多的，但重要的就是要掌握添加的比例和湯鍋熬制的火候，另外食品安全大家都很關(guān)注，這樣明示出來重要的就是讓食客安心，對火鍋店的形象也是一種維護。
3、草果的果皮堅韌，內(nèi)有30多粒的種子集結(jié)成團。將4顆草果破開，用開水浸泡5分鐘后，開水呈黃棕色，香味更加濃郁，香中帶鮮，尤以香味濃，濃到令人惡心。吐掉之后嘴中的鮮香之味可以持續(xù)十分鐘以上。
4、草果其實是一種香料植物的果實。具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥味，增進食欲，是烹調(diào)作料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”，并非“違禁品。
