吃海鮮的好處與選購方法
常吃海鮮好處多
營養(yǎng)學(xué)家瑞克·斯羅德博士在新的《美國醫(yī)學(xué)會期刊》上發(fā)表了文章。他說，中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮，好是保證每周2—3次，每次100克。海魚中的不飽和脂肪酸 能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
生吃海鮮注意衛(wèi)生專家強調(diào)，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛(wèi)生，建議好食用前先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷藏1—2小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間，不應(yīng)蒸煮過長，否則不但影響口感，還會降低營養(yǎng)價值。另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，好過15分鐘，等到魚的肌肉變軟后再做。
海鮮含汞量超標(biāo)的新聞近經(jīng)常見報，使很多人心里直打鼓：到底還能不能吃海鮮呢？美國的營養(yǎng)專家研究認(rèn)為，海鮮，包括魚、蝦、蟹、貝類，仍然應(yīng)該是人們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚牟糠帧?/p>
不過，有些人確實應(yīng)該少吃海鮮。海鮮的含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮（指每周4次以上，每次100克以上），會影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲以后才出現(xiàn)。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人應(yīng)少吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。
購買海鮮須“三動”
?。?）動眼。看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚腮是否緊貼，魚表面是否有光澤。蝦殼應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
?。?）動手。用手按海鮮肉質(zhì)，若內(nèi)質(zhì)堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。
（3）動鼻。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購買。
