食用大白菜的禁忌
腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
大白菜在沸水中焯燙的時間不宜過長。燙得太軟、太爛，既影響口感，有喪失營養(yǎng)。佳的時間為20～30秒。
腌制時間過長的酸菜不宜吃。盡管很多人喜歡吃酸菜，但經(jīng)常吃酸菜容易造成身體損害。酸菜腌制時間過長，酸菜缸內(nèi)會出現(xiàn)一層白色的霉苔，從中可分離出地霉菌，可促進亞硝胺生成，有致癌作用。另外，某些雜菌也能在制作酸菜時混入酸菜。在雜菌作用下，酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質(zhì)。
大白菜不宜喝兔肉同食。大白菜含有豐富的維生素C，兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)．同時食用會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。
隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，可致癌。
腹瀉及慢性痢疾患者不宜食用大白菜?！侗静菥V目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”因大白菜甘平，含有豐富的纖維素，有通便的作用，腹瀉者食之會加重癥狀。慢性痢疾患者腸胃虛弱，其飲食以益氣健脾、溫補為宜，忌食生涼、黏糯滋膩之物，大白菜甘平偏涼，有通便的作用，故慢性痢疾者忌食。
小貼士：
大白菜的食用方法指南
大白菜作為家常蔬菜，食用方法很多，既可生食，也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等，熟食可炒、扒、熘、燉湯、做餡等。如豬肉、粉條、豆腐燉白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜肉末餃子、白菜絲沙拉……都是餐桌上的常見菜，既營養(yǎng)美味，又兼具保健功效。
切大白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹飪大白菜時應先洗后切，因為大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。
烹飪大白菜前，好用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。因為大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在85℃時能被破壞。
大白菜適合與肉類一起燉食。因大白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。
制作指導
1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
總結(jié)：通過以上文章的敘述，大家都知道了白菜的營養(yǎng)價值與功效是很高的，冬季白菜是常見的蔬菜也是很有營養(yǎng)的蔬菜，我們不妨多多食用它，對身體健康有很大幫助的哦。
