吃菠菜的禁忌
【菠菜不宜炒豬肝】
豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素Ｃ較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素Ｃ氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【菠菜豆腐湯的潛在危害】
菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)吃。雖然一直以來并無這樣的飲食案例，但有時(shí)危害是潛在的。
豆腐高營(yíng)養(yǎng)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸（每100克菠菜中約含300毫克草酸）。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。所以好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實(shí)，菠菜含鐵量并不算高，也不能補(bǔ)血，因?yàn)椴げ酥袃H有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì)，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過多。
食用人群
一般人群均可食用。
1． 菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者
2． 不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃后會(huì)讓體內(nèi)的鐵質(zhì)流失得更快。
制作指導(dǎo)
1． 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如“姜汁菠菜”、“海米菠菜”等。
2． 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時(shí)宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
3． 生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。
小貼士：
菠菜挑選
挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。
選購(gòu)菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除。
補(bǔ)：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補(bǔ)血滋陰之品，對(duì)“虛不受補(bǔ)”尤宜。菠菜 所含水量的酶對(duì)胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，宜于高血壓，糖尿病患者（菠菜 根尤其適合糖尿病患者）。國(guó)外學(xué)者近研究發(fā)現(xiàn)，菠菜具有抗衰老和增強(qiáng)青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關(guān)。
補(bǔ)：腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食。
菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成 草酸鈣，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆制品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時(shí)燒。
特別提醒：做菠菜時(shí)，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。
假菠菜鑒別
冬天的菠菜矮壯濃綠，吃起來比較甜，到了夏天菠菜則是又長(zhǎng)又細(xì)，口味不如冬天的好，營(yíng)養(yǎng)成分頂多有冬天的一半，但因?yàn)榉N植成本增高，產(chǎn)量降低，所以價(jià)格變高。由于夏季部分地區(qū)菠菜價(jià)格較高，有些不法商販就拿假菠菜冒充［1］，火鍋店、賣麻辣燙的批發(fā)回去后把根剪掉冒充菠菜。市場(chǎng)上出現(xiàn)的假菠菜，主要有兩種，一種是俗名山菠菜、野菠菜的野生植物酸模，另一種是俗名高稈菠菜，學(xué)名叫魯梅克斯K－1雜交酸模的牧草。和真菠菜相比，假菠菜的生命力比較旺盛，而且產(chǎn)量高，成熟快，所以售價(jià)也偏低。
《詩(shī)經(jīng)·魏風(fēng)·汾沮洳》“言采其莫”里的這個(gè)“莫”就是野菠菜。野菠菜在蓼科里被稱作酸模，入口酸滋滋的，口腔壁和舌苔上是一種爽滑的感覺，陸機(jī)所著的《毛詩(shī)草木鳥獸蟲魚疏》里說，酸?？扇霚?，是開胃的好東西。只不過菠菜苗條玉潤(rùn)，而這個(gè)野菠菜則要粗憨樸實(shí)些。
如何鑒別
真菠菜的根是紅色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易斷，假菠菜的根是綠色的，雖然很細(xì)但是不好掐斷。此外，也可以從葉子上來辨別，真菠菜的菜葉比較圓滑，假菠菜的菜葉是鋸齒狀。
總結(jié)：以上文章敘述的就是菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能效用，相信大家看完之后一定會(huì)受益匪淺的。冬季這樣寒冷的季節(jié)里大家應(yīng)該多食用菠菜，對(duì)我們的身體真的很好的哦。食用的時(shí)候可以根據(jù)小編介紹的一些食譜制作，有營(yíng)養(yǎng)又美味哦。
