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第一章：菠菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效以及食療價(jià)值
編者按：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其營養(yǎng)價(jià)值還不止這些。接下來小編詳細(xì)為您介紹一下其營養(yǎng)價(jià)值與功效，還有一些它的食譜，既營養(yǎng)又美味，希望對你有幫助哦。
菠菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效以及食療價(jià)值
營養(yǎng)成分
菠菜營養(yǎng)成分極其豐富，菠菜葉含鋅56～68毫克/公斤（干重），葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿卜素、新-β-胡蘿卜素B、新-β-胡蘿卜?！ 〔げ怂豒等類胡蘿卜素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素，和一種青紫色螢光物質(zhì)2-乙?；?3-對羥基苯丙烯?；鶅?nèi)消旋酒石酸?！ 「げ嗽磉癆和B。
每100克含水分91.8克，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿卜素 3.87毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。熱量 （24.00千卡） ·維生素B6 （0.30毫克） · ·脂肪 （0.30克） ·泛酸 （0.20毫克） · ·葉酸 （110.00微克） ·膳食纖維 （1.70克） ·維生素A （487.00微克） · ·硫胺素 （0.04毫克） ·核黃素 （0.11毫克） ·尼克酸 （0.60毫克） 維生素E （1.74毫克） ·鋅 （0.85毫克） ·硒 （0.97微克） ·銅 （0.10毫克） ·錳 （0.66毫克） 鉀 （311.00毫克）
功效：
1．通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2．促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
3. 保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4．促進(jìn)人體新陳代謝：
菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
5．清潔皮膚、抗衰老：
菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
功效主治
補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。
食療價(jià)值
藥理
藜科草本植物菠菜的全草或莖葉。又稱菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。中國各地均有栽培。冬、春季采收，去須根洗凈用。
?。坌阅埽菸陡?，性涼，利五臟，解酒毒。能潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養(yǎng)肝明目。
?。垡思桑?/p>
宜：高血壓患者和糖尿病人宜食；痔瘡病便血，習(xí)慣性大便燥結(jié)者宜食；貧血者及壞血病者宜食；防治夜盲癥者宜食；皮膚粗糙，皮膚過敏癥，皮膚松弛者宜食，具有美容效果；防治流行性感冒時(shí)宜食。
忌：大便溏薄，脾胃虛弱者忌食；腎功能虛弱者，也不宜多吃菠菜。
?。蹍⒖迹莺~綠素、草酸、胡蘿卜素、維生素B1.B2.C，葉酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等成分。
［用途］用于虛人、老人大便澀滯不通，腸燥便秘或痔瘺；胃熱煩渴、消渴多飲；肝經(jīng)有熱，頭昏煩熱，眼目昏花，或夜盲癥。
［用法］煎湯，煮食，炒食或涼拌食。
?。圩⒁猓菰撈飞?，性較寒涼而潤滑，有熱者方宜；熟食之，性較平和，腸胃虛弱的人食之無明顯影響。菠菜含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物（如豆腐）共煮，否則會(huì)形成草酸鈣，既不利于鈣的吸收，又有礙消化。
