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第二章:蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與選購貯藏方法
編者按:蔬菜是我們?nèi)粘I钪谐3缘氖澄?,其種類很多,其富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)功效很大。但是有些蔬菜是不能亂吃的,接下來小編就給大家介紹一下6大吃蔬菜的禁忌,以及怎么樣正確的吃才對(duì),一些蔬菜的應(yīng)該價(jià)值。
六大吃蔬菜的禁忌
蔬菜中含有豐富的纖維素和維生素等物質(zhì),多吃蔬菜對(duì)人體有很大的好處,那么吃蔬菜的禁忌有哪些呢?
1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素,例如:菠菜,在通常狀況下(20度)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
2、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒,再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、西紅柿等等。
3、吃菜不喝湯
炒菜時(shí),蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。
4、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實(shí)這樣做也會(huì)另大量的維生素白白流到了水中。 5、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
6、吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來越多,盡管有利于防止動(dòng)脈硬化,但是一味吃素也不對(duì):一是人每天必須要從肉里攝入一定膽固醇,適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,容易引起另外的消化道腫瘤的危險(xiǎn)。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn),搭配的吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對(duì)身體的損害。
以上是六大吃蔬菜的禁忌,希望對(duì)大家有一定的幫助,使大家在生活中吃的更加健康。
小貼士:
四類蔬菜不宜生吃:
第1類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
第2類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
第3類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第4類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
當(dāng)然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素,食用時(shí)若沒有熟透,會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。