食物“廢品”制成的營(yíng)養(yǎng)食譜
豆腐渣丸子
豆腐渣是寶，蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量低，富含纖維素。配以冬筍、馬蹄油炸成菜，酥脆爽口，屬無(wú)糖食品，不僅適合糖尿病人食用，還是人見(jiàn)人愛(ài)的減肥佳肴。
主料：豆腐渣、輔料冬筍粒、馬蹄粒、蛋清。
調(diào)料：香蔥粒、精鹽、味精、淀粉、色拉油。
做法：
1．豆腐渣擠凈豆汁，加冬筍粒、馬蹄粒，用調(diào)料調(diào)味后做成小丸子。
2．將豆腐渣丸子下油鍋，炸呈金黃色即可。
注意事項(xiàng)：
豆腐渣要新鮮、衛(wèi)生、干凈，豆汁要擠凈，否則不易成型，且影響口感。
美味豆腐渣
材料：豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。
做法：
①將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
?、阱亙?nèi)注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
?、鄢鲥佈b盤(pán)，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點(diǎn)：清香適口。
小貼士：
豆腐是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、少量脂肪和碳水化合物。
雪里蕻豆腐渣
材料：當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。
注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機(jī)打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開(kāi)。調(diào)料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
做法：
1、將雪里蕻放清水中泡1小時(shí)，洗凈撈出、切成細(xì)丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時(shí)下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時(shí)可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
特點(diǎn)：白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵：炒制時(shí)間不要太長(zhǎng)，豬大油質(zhì)量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
