國醫(yī)打響藥膳革命：藥膳≠藥+食
大師手記
食療食養(yǎng)是中國飲食文化與中醫(yī)藥文化相結合的產(chǎn)物，廚師調(diào)五味，醫(yī)生亦調(diào)五味，既有共性又有不同之處，對食療的把握即是將二者巧妙地結合在一起。
--摘自《市場報》
國醫(yī)釋讀
食療，又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的機能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。中醫(yī)很早就認識到，食物不僅為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)，還可以療疾祛病。早在3000多年前的周朝，宮廷醫(yī)生中便有“食醫(yī)”，即通過調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務。
俗話說：“藥療不如食療。”以食物為藥物具有無副作用、價格低廉、無痛苦等諸多優(yōu)點。但是，近年來國人逐漸對食療、食養(yǎng)敬而遠之了，究其原因，主要是因為我們把藥膳曲解了。多數(shù)藥膳只是藥與食的簡單組合，功效比不上喝湯藥，味道還非常奇特，讓人難以長期食用，生病了倒不如喝一碗藥再去吃美食。
方老認為，藥膳絕不是“藥＋食”這么簡單，必須將飲食與醫(yī)藥巧妙地結合在一起，無論是從歷史源流、方藥構成、制作過程、科學分析各個方面來看，還是從煲、燉、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面點等烹飪技藝來看，它都是飲食與醫(yī)藥的精華所在。“從作為膳食的一方面來說，首先應滿足食物應該具有的色、香、味、形、觸等基本要求；而從作為藥的一方面來說，應盡量發(fā)揮食物本身的功效，并進行合理搭配，辨證用膳。即使需要加入藥物，藥物的性味也要求盡量甘、淡、平和、無異味，不能因用藥就丟了膳。”只有這樣，食療才能夠成為一種享受，為大家廣泛接受。
