六、木耳素海參
原料:水發(fā)黑木耳100克,水發(fā)香菇50克,素雞100克,熟冬筍、紅辣椒、熟菜花各50克,精制植物油500克,麻油、黃酒、白糖、味精、面粉、濕淀粉、精鹽、醬油、鮮湯各適量。
制法:1、黑木耳去蒂,洗凈,瀝干水,切成細(xì)末,放入大碗內(nèi),加面粉、精鹽、味精和適量水,拌制成厚糊;2、菇去蒂,洗凈,切成棱子片;紅辣椒洗凈,去籽,切成梭子片;熟冬筍、素雞切滾刀塊;熟菜花撕成塊。3、鍋放油置旺火上燒至六成熱時(shí),用左手撈起厚糊,右手用竹刮板將厚糊刮成中指粗的條,逐條下油鍋炸,當(dāng)炸至浮出油面時(shí),即撈出瀝干油,即成“素海參”。4、鍋放油燒至六成熱,下素雞、熟筍、菜花塊煸炒,再放生姜末、黃酒、醬油、白糖、味精、鮮湯適量燒人味,放素海參下鍋拌勻,燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡,淋上麻油,出鍋裝盤(pán)即成。
功效 :老少皆宜。特適于身體肥胖者食用。涼血止血,補(bǔ)氣益胃,養(yǎng)血潤(rùn)燥。
七、熗拌芥藍(lán)菜
材料:芥藍(lán)菜一把、干紅椒數(shù)只、蒜瓣三顆。
調(diào)料:油、鹽適量、蠔油、雞精少許。
做法:1、芥藍(lán)菜去除老葉、粗皮,用刀子剖成5厘米長(zhǎng)的段洗凈;2、干紅椒切成段,蒜瓣剁碎;3、鍋?zhàn)訜_(kāi)水,撒少許鹽,將芥藍(lán)菜倒入焯水迅速撈出放到?jīng)鏊紫铝芡溉缓鬄V干水;4、坐鍋燒少許油,小火將干椒和蒜末熗出香味,放涼,淋蠔油和雞精一起調(diào)成香辣汁;5、將汁倒入芥藍(lán)菜拌勻即可。
功效:芥藍(lán)是葉菜類中含維生素較多的青菜,其中含有有機(jī)堿,能夠刺激味覺(jué)、增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動(dòng),有助消化。它還含有大量的膳食纖維,能夠防止便秘、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病等。
八、豆腐鍋貼
原料:面粉500克,豆腐150克,粉絲100克,蒜苗30克,精鹽、味精、蔥花、生姜末、精制植物油各適量。
制法:1、粉絲用溫水泡軟,洗凈剁碎;2、腐放入沸水鍋中煮一下,撈出瀝水,切碎后放油鍋內(nèi)稍炒,出鍋放盆內(nèi);蒜苗摘洗干凈,切碎;粉絲、蒜苗均放入豆腐盆內(nèi),加入精鹽、味精、蔥花、生姜末拌勻成餡。3、面摻水揉成面團(tuán),做成餃皮,包餡成生坯。平底鍋放油燒熱,放入生坯,加水適量,煎熟即成。
功效:豆腐鍋貼補(bǔ)心養(yǎng)肝,生津潤(rùn)燥。