蒸、煮、煎、炸，帶餡食品的烹調(diào)方式有很多，哪種方式為健康？
1、“蒸”是好的，相對(duì)于煎炸，不含過多的油脂，沸點(diǎn)低，營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留。蒸氣的穿透力強(qiáng)，食物熟得快，也減少營養(yǎng)流失。
2、“煮”的食品會(huì)有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話，營養(yǎng)素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯，勝似開藥方”的說法，不僅能補(bǔ)充流失的營養(yǎng)素，也有“原湯化原食”的功效。這一點(diǎn)上，餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利于補(bǔ)鈣。
3、“水煎”的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然后放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香里嫰。
一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法，避免額外增加脂肪。
包餃子小竅門
1、餃子皮
和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。
和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。
拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。
包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子
水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
