吃魚(yú)不當(dāng)可能會(huì)患癌癥！
魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，為不少人喜歡吃的佳肴。但是，如果加工不當(dāng)，會(huì)給我們帶來(lái)許多疾病，而且，不是所有人都適合吃魚(yú)。吃魚(yú)有些什么禁忌？我們一起來(lái)看一下。
魚(yú)與癌癥
魚(yú)煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性超過(guò)黃曲霉素。另外，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚(yú)肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。
咸魚(yú)與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，這一點(diǎn)早已被科學(xué)家們認(rèn)定。研究表明，在幼兒時(shí)期吃咸魚(yú)比成年人吃咸魚(yú)更具有致癌性。咸魚(yú)之所以會(huì)引起鼻咽癌，是因?yàn)轸~(yú)在腌制過(guò)程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出仲胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，大白鼠吃咸魚(yú)會(huì)出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚(yú)的對(duì)照組則不發(fā)生癌變。
魚(yú)中的脂肪酸
魚(yú)中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸雖然能降低人體血液膽固醇的水平，可預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，然而這些物質(zhì)也可被氧化成有害物質(zhì)---過(guò)氧化脂質(zhì)，從而損害人體的健康，加速人的衰老過(guò)程，而維生素E對(duì)過(guò)氧化反應(yīng)能起到抑制作用，可減少過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。因此經(jīng)常吃魚(yú)，便會(huì)增加維生素E的消耗，如不及時(shí)補(bǔ)充可能會(huì)影響健康。從食物中補(bǔ)充維生素E的方法是多吃玉米油、豆油、雞蛋等，還可以口服一些維生素E膠丸。
