低熱量飲食 吃吃就降糖
一般來(lái)說(shuō)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，生菜含量較熟菜多。因?yàn)槭卟酥邢喈?dāng)部分的營(yíng)養(yǎng)成分，在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)有不同程度的流失或破壞。但從人體對(duì)蔬菜的消化吸收情況分析，并非每一種蔬菜都可以生食，適宜生吃的蔬菜有黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心萊、茄子、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。另外，每次吃飯時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)生蒜，不僅可以起到助消化、抑菌的作用，又能補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素。
適宜熟食的蔬菜種類
并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜好放在開水里焯一焯再吃。第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化;第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸;第三類是芥菜類蔬菜，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對(duì)于這些蔬菜來(lái)說(shuō)，油炒或在肉湯中煮食，會(huì)顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。同時(shí)，熟食能大大減少蔬菜體積，使人在一天中很容易攝入500克左右的蔬菜。而且，蔬菜在種植過(guò)程中，由于受水土、環(huán)境的污染，不同程度地受到農(nóng)藥、化肥的侵害，有毒物污染在所難免。經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)后食用，在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢(shì)不言而喻，這對(duì)身體健康非常有利。
