各式菜板優(yōu)劣大PK(2)

  木質(zhì)菜板有害健康?

  切熟食時,許多家庭習慣用傳統(tǒng)的木菜板,也有很多年輕人青睞塑料菜板。其實,往嘴里送的熟食是“病從口入”的關(guān)口,木菜板容易掉屑,而塑料菜板則滋生細菌。時下,市場上有了竹菜板,它不僅輕便、光潔,還有抑菌的功能。

  “相對于木菜板、塑料菜板而言,竹菜板更安全。”人民大會堂高級營養(yǎng)配餐員陳林生介紹,傳統(tǒng)沿用的木菜板并不安全,如用烏柏木制作的菜板,因烏柏木中含有有毒物質(zhì),用它切熟食會污染菜肴,容易引起嘔吐、腹痛、頭昏等癥狀。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板,表面容易產(chǎn)生刀痕,清潔不徹底的話,很容易藏污納垢,滋生細菌,污染食物。

  雖然塑料菜板美觀、輕便,但如果不干燥,細菌就很容易繁殖,也不適合用來切熟食。而竹菜板經(jīng)高溫高壓處理,具有不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等優(yōu)點,使用起來輕便、衛(wèi)生、氣味清香。從中醫(yī)角度看,竹子屬于甘淡、寒性,具有一定的抑制細菌繁殖作用。所以,切熟食時,竹菜板是比較理想的選擇。

  在選購竹菜板時,不要買那種顏色特別白的,好先聞一下菜板的氣味,如果有股酸酸的味道,很可能是用硫磺熏蒸漂白過的,或是粘合的,而粘合的膠水中含有害的物質(zhì)。好選擇無膠水粘合的,即完全采取用螺栓緊固工藝或竹簽連接加固的竹菜板。

  即使是用竹菜板每天切完菜后,也好給菜板消消毒,可以采用以下方法:洗燙法,用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水燙一下,放在陽光下晾曬,不給細菌以棲息之地;刮板浸鹽法,每次使用菜板之后(特別是剁肉餡后),刮去表面的食物殘渣、余汁,用清水刷洗,然后放入鹽水(濃度15%左右)中浸泡2小時,再取出晾干,這樣不僅可以殺死細菌,還能防止菜板干裂。

  需要注意的是,如果是用膠水粘合的竹菜板,好不要放在熱水中煮,以免菜板裂開。

保持菜板衛(wèi)生 塑料菜板 木質(zhì)菜板 
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