副溶血弧菌
代表食物——海鮮
副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌，屬于一種海洋細(xì)菌，因其嗜鹽而得名。嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣，因此，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產(chǎn)品，常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等。
癥狀：主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉。多在上腹部呈陣發(fā)性絞痛，壓痛明顯，隨之出現(xiàn)腹瀉，常為水樣便，有的呈黏液血便或呈血水樣便，逐漸轉(zhuǎn)為膿血便，重癥病人由于吐瀉嚴(yán)重會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象。
預(yù)防：由于海產(chǎn)品是引起本病的主要原因，因此，在制作海產(chǎn)品食物時，首先應(yīng)用自來水沖洗干凈，然后再煮熟，不吃生的蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹。切實做好防蠅工作。廚房的烹調(diào)用具要嚴(yán)格生熟分開。不能及時制作的海產(chǎn)品，必須保存在冷庫中，因為副溶血弧菌在溫度4℃時可逐漸死亡，從而大大減少引起食物中毒的機(jī)會。
肉毒中毒
代表食物——發(fā)酵食品
肉毒中毒在我國發(fā)生率并不高，但是它是一種極為嚴(yán)重的食物中毒，病死率很高，一旦發(fā)生中毒往往引起多人死亡。所以，必須高度警惕，嚴(yán)防肉毒中毒發(fā)生，萬一出現(xiàn)中毒，必須及時送醫(yī)院救治。
引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品，發(fā)酵食品（如臭豆腐、黃豆醬等）以及腐敗變質(zhì)的熟豬肉、豬肝等也能夠引起肉毒中毒。
癥狀：肉毒中毒神經(jīng)癥狀突出，沒有或者只有輕微的胃腸道癥狀。不發(fā)熱，發(fā)病時患者常感到頭痛、暈眩、眼瞼下垂、視力模糊、復(fù)視；隨著病情的發(fā)展，出現(xiàn)吞咽困難、說話不清楚等癥狀。嚴(yán)重患者出現(xiàn)心臟癥狀，導(dǎo)致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。
預(yù)防：家庭自制的發(fā)酵食品、腌臘食品，在制作時必須嚴(yán)格消毒；食用罐頭食品時，如發(fā)現(xiàn)罐頭蓋鼓起，色味發(fā)生改變，表示該食品已受到細(xì)菌污染，已有大量細(xì)菌繁殖，此時切勿食用，應(yīng)立即丟棄。
