如何辨別注水肉
1.買鮮豬肉要看肉案子濕不濕。
在寒冷季節(jié),豬肉注水的現(xiàn)象較多,尤其在過(guò)年前后往往是注水肉出現(xiàn)的高峰期。在品種上,鮮肉注水比凍肉多;從部位上看,注水量多的是前腿肉,腰?。ɡ锛谷猓⒑笸热?、五花肉次之,肥肉里難以注水。注水肉由于含有多余的水分,致使肌肉色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的,銷售注水肉的肉案子上是濕的,嚴(yán)重的有積水,可見肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。
2.買凍豬瘦肉卷要看有無(wú)血冰。
注水的凍豬肉卷,透過(guò)塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。拆開膜后可見有碎冰塊和冰碴兒濺出,瘦肉解凍后還會(huì)有許多滲出的血水,價(jià)格便宜的豬肉卷,多半是做分割肉的下腳料,?;煊胁∽儚U棄物,購(gòu)買時(shí)要當(dāng)心:
(1)一看:
注水肉表面漲、潮,顏色變淺發(fā)黃。一般情況下。消費(fèi)者可以通過(guò)觀察、觸摸、聞嗅等方法識(shí)別注水豬肉。
首先,觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白,瘦肉粉紅、如果肥肉發(fā)黃,就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有瘀血,也不能要。注水肉表面發(fā)漲、潮濕,有的顏色變淺、發(fā)黃,用手一摸水乎乎的,拿紙巾往肉上一貼立即濕透。含瘦肉精的豬肉特別鮮亮,色澤紅艷。