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第三章：怎樣挑魚(yú) 魚(yú)要買(mǎi)多大的才鮮嫩健康
編者按：魚(yú)是一種非常美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，常吃魚(yú)還可以讓人更聰明哦~健腦吃魚(yú)要怎么吃呢？水煮魚(yú)食用要注意些什么呢？下面我們一起看看吃如何健康吃魚(yú)吧！
民間有“要聰明多吃魚(yú)”的說(shuō)法。無(wú)獨(dú)有偶，英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授也認(rèn)為“吃魚(yú)可使頭腦聰明”，他的主要根據(jù)是在魚(yú)肉中含有較多的大腦發(fā)育所不可缺少的被稱(chēng)為“腦黃金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的確，魚(yú)肉中含有大量的不飽和脂肪酸及人體必需的氨基酸，對(duì)促進(jìn)大腦的營(yíng)養(yǎng)、智力的發(fā)展作用很大。現(xiàn)介紹健腦魚(yú)味菜譜九款如下。
1、炒草魚(yú)片
原料：草魚(yú)肉300克，冬筍、菜心、水發(fā)木耳、鹽、料酒、味精、清湯、蔥、姜末、雞蛋清、濕淀粉、色拉油適量。
制作：①將草魚(yú)肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。②冬筍切長(zhǎng)片，菜心切段，與木耳一起用沸水氽過(guò)，冷水沖涼，瀝干水分。③炒勺放火上，加色拉油，四成熱時(shí)，把魚(yú)片逐片下入油內(nèi)，用鐵筷子輕輕撥散，待剛熟時(shí)撈出。（多勺內(nèi)留少許油，燒至四成熱時(shí)，放蔥、姜末煸鍋，下入冬筍、菜心、木耳稍煸，加入清湯、鹽、料酒、味精，用濕淀粉勾炭后，倒入魚(yú)片，輕輕翻炒均勻即成。
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2、茉莉魚(yú)丁
原料：青魚(yú)肉250克，鮮茉莉花10克，姜末、雞蛋清、鹽、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油適量。
制作：①將青魚(yú)肉洗凈，切成l厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻上漿。②鮮茉莉花放人蓋杯中，用沸水150毫升浸泡2分鐘，潷去100毫升水，余下的花和汁待用。③勺置火上加豬油，至四成熱時(shí)，下入魚(yú)丁滑至剛熟撈出，瀝去油。④勺中留油少許，燒熱后倒入魚(yú)丁，顛翻一下，再倒入茉莉花和汁，烹料酒，放鹽、味精、姜末、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤(pán)即成。
3、紫菜魚(yú)卷
原料：凈鮮草魚(yú)肉200克，方片紫菜5片，豬肥肉、雞蛋清、濕淀粉、鹽、料酒、味精適量。
制作：①將凈草魚(yú)肉和豬肥肉剁成茸泥，然后加雞蛋清、清水、濕淀粉、料酒、鹽、味精攪勻成餡。②在方片紫菜上均勻抹上魚(yú)茸泥餡，然后卷成卷，放在盤(pán)子內(nèi)，上籠蒸熟，取出后整齊地?cái)[在方搪瓷盤(pán)內(nèi)，上壓干凈木板，木板上再壓重物，待涼后，取出紫菜卷，食時(shí)切片，整齊地?cái)[在盤(pán)內(nèi)即可。
