紅薯應(yīng)該何時吃
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。重要的是，紅薯好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
特別提示：吃紅薯不可過量，否則會導(dǎo)致以下四種危害
紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，人就吐酸水了。
糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會使肚子不舒服。
因此，現(xiàn)在流行的紅薯養(yǎng)生法并非人人都適合。如果食用后出現(xiàn)腹瀉的癥狀，就別勉強了，改吃糙米也有同樣的效果。
紅薯土豆哪個抗癌效果更好？
說起薯類食物，的就是土豆和紅薯。土豆被稱為“全能的蔬菜”，紅薯也是“抗癌第一食物”，到底哪個更營養(yǎng)呢？近日，美國“健康堡壘”網(wǎng)站對這兩個健康明星做了對比。
整體來看，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量都差不多。許多人覺得紅薯非常甜，肯定熱量高，含糖也高。其實，紅薯的熱量還比土豆略低一些，含糖量也低一些。
再來看維生素。紅薯含豐富的維生素A，100克含有125微克視黃醇當(dāng)量，而同量土豆只有5微克視黃醇當(dāng)量。在維生素B6上，紅薯依然略高于土豆。而維生素C的含量上，紅薯和土豆基本相等。在維生素的比試中，紅薯獲勝。
再來看看礦物質(zhì)，薯類中對人體健康貢獻(xiàn)大的礦物質(zhì)就是鉀。它能抵消攝入過多鈉帶來的危害，穩(wěn)定血壓，保護(hù)心血管。鉀含量高的食物當(dāng)然是土豆，100克土豆含有342毫克的鉀，而紅薯雖然也含量豐富，但只有130毫克。
上述這些營養(yǎng)素并不能代表全部，研究發(fā)現(xiàn)，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學(xué)物質(zhì)，有很強大的抗氧化和抗發(fā)炎的作用。據(jù)2007年美國農(nóng)業(yè)部的報告，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%。紅薯中的紫薯抗氧化能力更高。
總之，紅薯和土豆的營養(yǎng)都很高。只要健康烹調(diào)，長期堅持就對健康有益。購買時要買完整帶皮的，小心擦洗，好能帶皮吃，因為緊貼皮下的部分營養(yǎng)非常高。好用蒸或烤的方法烹調(diào)，避免水煮，因為許多植物營養(yǎng)素會流失在水中。
