吃魚躲開誤區(qū)
活殺現(xiàn)吃是個(gè)大誤區(qū)?,F(xiàn)殺魚好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個(gè)小時(shí)。魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚蛋白沒有完全分解,味道不夠鮮美,營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。其次,將剖腹洗凈的魚放置幾小時(shí),毒素?fù)]發(fā)得差不多,這可降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。
動(dòng)物宰殺后肌肉發(fā)生四個(gè)階段的變化:僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動(dòng)物宰殺后先發(fā)生的變化,在夏季一般一個(gè)半小時(shí),冬季一般3到4小時(shí)。由于肌肉酸度增加,肌凝蛋白凝固,肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象,此時(shí)的肉品不適宜做烹飪之用,口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸,結(jié)締組織逐漸軟化,肉品也變得味美鮮香,這個(gè)過程稱為肉的后熟。此時(shí)的魚、肉適合做烹飪?cè)?,味道好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細(xì)菌,在常溫下或者在冰箱中儲(chǔ)存4到5個(gè)小時(shí),會(huì)殺死一部分寄生蟲和細(xì)菌,食用起來更衛(wèi)生。
四類人不宜吃海魚
處在不同時(shí)期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚類產(chǎn)品,比如孕婦、計(jì)劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒,好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類,可以選擇一些營(yíng)養(yǎng)豐富的淡水魚。
沒有鱗的魚膽固醇高
這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高,如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高,但不是所有無(wú)鱗的魚膽固醇都高,帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當(dāng)。
總結(jié):綜上所述,我們吃魚一定要按照魚的種類去吃,根據(jù)不同的魚肉富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同去進(jìn)補(bǔ),這樣對(duì)癥吃才能吃出健康的身體來哦。(文章原載于《養(yǎng)生閱刊》,刊號(hào):2012.04,作者:王磊,版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)