桃仁雞丁
原料：雞脯肉300g，核桃仁l00g，雞蛋清1個(gè)，百合粉25g，白糖Sg，芝麻油2.5mL，熟豬油500g（約耗75g）．肉清湯，姜、蔥白、味精、精鹽適量。
制法：將核桃仁用沸水泡2分鐘，剝?nèi)?nèi)皮，掰成2瓣洗凈，下冷水鍋中煮開(kāi)1分鐘撈出，盛入大瓦缽內(nèi)，趁熱加白糖、精鹽拌勻，腌5分鐘。茶油燒至五成熱，倒入腌過(guò)的核桃仁，倒入漏勺瀝油；雞脯肉剔除筋膜，切成lcm見(jiàn)方的丁，雞蛋磕碗中，用力攪發(fā)，加入百合粉、精鹽調(diào)勻，再放雞丁抓勻上漿；炒鍋留油30g，下雞丁、姜片炒勻，同時(shí)取小碗1只，放入肉清湯、精鹽、味精、蔥白頭、濕淀粉調(diào)成汁倒人鍋內(nèi)，用手勺推勻，持鍋翻炒幾下，淋入麻油，盛入大瓷盤(pán)一邊，另一邊放入瀝好油的桃仁即成。
功用：補(bǔ)腎固精、溫肺定喘，現(xiàn)代研究證實(shí)核桃含人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，提高腦功能，經(jīng)常食用，可防止動(dòng)脈硬化、降低膽崮醇。
黃芪燉南蛇肉
原料：南蛇肉200g，黃芪50g，豬瘦肉l00g，料酒l0g，味精2g，姜片l0g，胡椒粉2g，雞油l0g，豬油15g，雞湯適量。
制法：將南蛇洗凈，故人砂鍋中，加水和姜片燒l小時(shí)取出（留汁待用），除凈蛇骨，蛇肉切成6cm長(zhǎng)的條塊，放入燉盅內(nèi)，加入黃芪片、豬油、原湯，上籠蒸半小時(shí)取出；豬瘦肉洗凈，下入沸水鍋中焯一下?lián)瞥銮袟l，放入另一燉盅內(nèi)，將蛇肉取出也放入此燉盅內(nèi)，加入原湯、雞湯、料酒、味精、鹽。放入籠內(nèi)蒸至肉熟爛，淋上雞油，撒上胡椒粉即成。
功用：具有清熱除煩，祛風(fēng)止痛、定驚的作用。南蛇又稱蟒蛇，性味甘、咸、寒、無(wú)毒，黃芪性味甘，微溫，此菜作用重在補(bǔ)虛、通絡(luò)、祛風(fēng)，可治療中風(fēng)后遺癥，手足麻木不和、經(jīng)脈拘攣，或風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，關(guān)節(jié)疼痛等。
