鮮榨果蔬營(yíng)養(yǎng)留不住
鮮榨果汁之所以這么受歡迎，自然和它富含維生素是分不開(kāi)的。但近關(guān)于鮮榨果汁中營(yíng)養(yǎng)成分的討論很熱鬧，有人力挺果汁里豐富的維C，也有學(xué)者認(rèn)為水果榨成汁后維C“損失慘重”，甚至超過(guò)90%。
專家表示，水果里的維C流失主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)。維C的學(xué)名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當(dāng)蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的細(xì)胞被破壞，維C就會(huì)暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。
不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因?yàn)槲鞴蠋в兴嵝?，相?duì)前三種蔬果而言，不容易被氧化。
