綠葉蔬菜如青菜、菠菜、韭菜的葉子等都屬高維生素食物，為人體每天必需，但不適合帶到飯盒里。綠葉蔬菜存放時間過長或經(jīng)微波爐加熱后，顏色變黃，不僅看起來倒胃口，吃起來也無滋無味。海鮮因是高蛋白質(zhì)食物，很容易被細菌污染，隔夜后產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，一方面細菌數(shù)易超標，另一方面這些分解產(chǎn)物對人體是有害的，食用后易發(fā)生食物中毒問題，常見的是急性胃腸道反應(yīng)，如腹痛、腹瀉等，不利于身體健康。涼拌菜由于加工時就沒有徹底地加熱殺菌，好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，即使冷藏保存，隔夜后也容易腐敗變質(zhì)，不宜帶。
自帶飯菜，好當(dāng)天早晨起來做，飯菜存放的時間不能超過12小時，好是在8小時之內(nèi)。如果是頭天晚上的飯菜，除了在上班路上的時間外，其他時候都應(yīng)放在冰箱保存，吃之前一定要將飯菜熱透。
其次，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，使菜品再次加熱不易變味和變色。油炸和爆炒出來的菜肴用微波爐加熱后食用起來更干澀難咽。對于攜帶隔夜飯的容器，好選用密封性較好且適合微波加熱，比如專用微波餐盒，陶瓷的比塑料的好。
那么，在剩飯剩菜中的亞硝酸鹽通過加熱是否可以去除呢?剩飯剩菜中的亞硝酸鹽通過加熱是不可以去除的。但亞硝酸鹽并沒有致癌作用，大量一次性攝入亞硝酸鹽會引起食物中毒，這種情況只會發(fā)生在誤食或者故意投毒時，在隔夜飯菜中不存在這種情況。亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)(高蛋白食物分解會產(chǎn)生)結(jié)合生成的N-亞硝基化合物是高危險致癌物。但這個結(jié)合的過程可被豐富的維生素C所阻斷。所以建議帶些新鮮的水果或可生吃的蔬菜等，如番茄、黃瓜、柚子、柑橘、冬棗等以補充足夠的維生素C及其他植物性抗氧化劑，阻斷N-亞硝基化合物的產(chǎn)生。
亞硝酸鹽主要來自于蔬菜特別是葉子菜中，加了發(fā)色劑即肉色很好看的腌魚臘肉中也會有，新鮮的葷菜中則含很少量的亞硝酸鹽。蔬菜主要提供豐富的維生素，隔夜后，維生素會大大損失掉，吃這樣的蔬菜沒有什么意義了，還不如不吃。蔬菜也會因為熟后放置時間越長其中的亞硝酸鹽含量越高。所以帶飯只帶葷菜，素菜用水果或可生吃的蔬菜代替，或者幾個人一起到餐館清炒一個素菜，也能節(jié)約不少。剩的葷菜主要是衛(wèi)生問題，一定要加熱徹底才能食用。
帶飯族主要會缺乏的是微量營養(yǎng)素即維生素和微量元素，也可以通過定期補充多種微量營養(yǎng)素片劑來彌補一下。
