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第二章:調(diào)劑生活的別樣甜點(diǎn) 燕麥米酒
編者按:廚房油煙對人的健康影響不容小視,它可能引起呼吸道疾病,嚴(yán)重者會誘發(fā)肺癌,肺炎、哮喘及白內(nèi)障。廚房油煙真的這么可怕嗎?如何拒絕廚房油煙呢?下面就讓我們一起看看吧!
不容小視的健康殺手 廚房油煙
您可能不知道,廚房是家庭中的“重災(zāi)區(qū)”,是危害身體健康的一大殺手。俗話說“不經(jīng)一番油徹骨,怎得飯菜撲鼻香”:從古至今中國人已經(jīng)習(xí)慣了廚房中的煎炸燴炒,和餐桌上的色香味俱全,而忽略了廚房油煙帶來的健康危機(jī)。
據(jù)人民網(wǎng)報道,英國一項研究報告表明:在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯,對健康造成的損害,相當(dāng)于每天吸兩包煙:這項報告還指出,廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎等下呼吸道疾病、哮喘以及白內(nèi)障。
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油煙污染
廚房的污染主要來源于兩大方面,一是從煤、煤氣、液化氣中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體:二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。有關(guān)部門曾對經(jīng)常煎炸食物的居民家庭進(jìn)行油煙分析,共檢測出220多種化學(xué)物質(zhì)。其中,主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。我們?nèi)粘I钪谐S玫氖秤糜桶ú俗延?、豆油、花生油、精煉菜油等,發(fā)煙溫度(油脂被加熱時,剛起煙的溫度)各不相同。菜籽油的發(fā)煙點(diǎn)為50攝氏度,花生油為150攝氏度,豆油為160攝氏度:油的發(fā)煙點(diǎn)與污染程度成反比,發(fā)煙點(diǎn)越低,污染程度越高。據(jù)測定,當(dāng)油溫達(dá)到210攝氏度時,菜籽油的污染濃度要比豆油高出2倍,比花生油高出4倍,比精煉菜油高出9倍.
漬煙的危害
油溫過高,破壞蔬菜中的維生素
食用油主要由甘油和脂肪酸組成,一旦油溫過高,油中所含的脂肪酸和脂溶性維生素就會遭到不同程度的破壞。如果油溫超過200攝氏度,油中所含的脂溶性維生素幾乎全部被破壞,必需脂肪酸也大量氧化。同時,下鍋的蔬菜與高溫油接觸,水溶性維生素也被破壞殆盡。
感覺器官深受其害
當(dāng)食用油達(dá)到發(fā)煙點(diǎn)時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分——丙烯醛,丙烯醛具有強(qiáng)烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病,長期吸入這種油煙,會導(dǎo)致哮喘患者病情惡化。