大分子蛋白質(zhì)在人體中不會被直接吸收，膠原蛋白在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為氨基酸。因此，從供應(yīng)營養(yǎng)的角度來說，魚翅并沒有什么特別之處。如果說要獲得膠原蛋白，類似能夠提供膠原蛋白的食物有很多，像豬蹄、鳳爪都可以。吃不起燕窩、魚翅的人，完全可以靠吃雞蛋、喝牛奶就能保證蛋白質(zhì)的供給。
另外還要指出，蛋白質(zhì)對老年人的健康雖然很重要，但也不意味著越多越好，太多蛋白質(zhì)的攝取同樣會影響老年人的健康。攝入過多的蛋白質(zhì)，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解增多，由尿排出的含氮物質(zhì)也增多，也會加重腎臟的負(fù)荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。維持人類生命和健康所必需的營養(yǎng)素有40多種，它們在人體內(nèi)各司其職，缺一不可，任何一種營養(yǎng)素缺乏或不足都會影響到人體的機(jī)能和健康，甚至導(dǎo)致疾病。只有營養(yǎng)均衡，什么都吃，適量而止，才是有利于健康的膳食原則。
