生姜的食療價(jià)值
姜科草本植物姜的根莖。嫩者稱紫姜、子姜，老者稱老姜、老生姜。一般所說(shuō)生姜多指后者。中國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。秋、冬季采收，除去須根，洗凈鮮用。
[性能]味辛，性溫。能開(kāi)胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表。
[參考]含揮發(fā)油，主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門(mén)冬素、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。
口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。可使腸張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。體外實(shí)驗(yàn)，對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
[用途]用于脾胃虛寒，食欲減退，惡心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐;風(fēng)寒或寒痰咳嗽;感冒風(fēng)寒，惡風(fēng)發(fā)熱，鼻塞頭痛。
[用法]煎湯，絞汁服，或作調(diào)味品;子姜多作菜食。
[注意]陰虛，內(nèi)有實(shí)熱，或患痔瘡者忌用。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。
