吃粗糧 蒸比煮好
粗糧是相對(duì)于大米、白面等細(xì)糧而言的。粗糧主要包括兩類(lèi)：一類(lèi)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的糙米、全麥等;另一類(lèi)是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如谷物類(lèi)的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類(lèi)的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。粗糧能降低膽固醇，減少慢性病，比如心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和癌癥的發(fā)病幾率。另外，粗糧還能促進(jìn)消化功能，緩解便秘和平衡腸道菌群。
雖然大家都知道吃粗糧好，可是在吃的時(shí)候還存在很大的誤區(qū)，特別是在烹調(diào)方法上，油炸、煮粥等方法都會(huì)在一定程度上損失粗糧中的營(yíng)養(yǎng)。粗糧富含膳食纖維，脂肪含量很少，但是如果用油炸的方法烹調(diào)，就會(huì)吸收大量脂肪，同時(shí)粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)損失殆盡。需要提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是大的誤區(qū)。許多人覺(jué)得粥清淡健康，又好消化，特別是它的升血糖指數(shù)低，糖尿病等慢性病病人應(yīng)該多吃?？墒茄芯堪l(fā)現(xiàn)，粥越軟爛，粗糧中的淀粉糊化程度越高，血糖上升的速度也就越快。
那么，怎樣烹制粗糧既美味又健康呢?首先，把谷類(lèi)和豆類(lèi)按照3：1或者2：1的比例混合，浸泡一夜。然后，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10-20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮粥。但是要注意，這種粥應(yīng)是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態(tài)。粗糧蒸好后，再放雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒，營(yíng)養(yǎng)更均衡。
如果蒸熟的粗糧吃不完，可以分成小份，凍起來(lái)以后再吃。
