胃癌高發(fā)地段的飲食特點(2)

  代表地區(qū):福建省長樂縣

  致癌飲食:蝦油、腌魚干、魚露

  福建可以說是沿海城市胃癌高發(fā)的代表,多數(shù)胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚干等習(xí)慣,不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。然而,這些食物中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內(nèi)會有致癌的作用。魚露則是一種小咸魚,味道非常咸,長時間食用會直接破壞胃黏膜,損傷其保護(hù)作用,增加患胃癌的風(fēng)險。

胃癌高發(fā)地段的飲食特點

  代表地區(qū):山東省臨朐縣

  致癌飲食:酸煎餅、咸菜

  當(dāng)?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒愃朴诩屣灩樱€摻雜了玉米、地瓜等,而且經(jīng)過發(fā)酵,口感是酸酸的,過去當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常把它當(dāng)成主食。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。而且,當(dāng)?shù)氐拇迕駛冞€喜歡吃腌制的咸菜,咸菜含有大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結(jié)合會形成亞硝胺,進(jìn)而誘發(fā)胃部疾病,引起胃部癌變。

胃癌高發(fā)地段的飲食特點

  “油魚”是否有毒

  一般來說,可能仿冒鱈魚(實際上是裸蓋魚)是兩種叫做蛇鯖的魚——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。之所以說“油魚”很“油”,是因為它們體內(nèi)肌肉和骨骼含有近20%的油脂,其中又以一種被稱作蠟酯的物質(zhì)為多。人卻不能消化這種物質(zhì),只好原樣把它再排出來——潤腸通便的纖維素就是這樣的。而這種蠟酯不但不能被消化,還是油質(zhì)的。所以如果一次攝入過多的話,就有可能會引起腹瀉。除了腹瀉,它還可能造成腹痛、惡心和嘔吐,這些癥狀都是一次性的,不會對你造成除了尊嚴(yán)之外的永久性傷害。而且,并不是所有人都會對蛇鯖蠟酯敏感,有的人就吃了沒事兒。

  這二種魚的賣相、口感乃至營養(yǎng)都不錯,經(jīng)檢驗還是一種汞含量很低的魚類,而且便宜。但就是因為可以讓人大出洋相,因此,有的國家,比如日本和意大利,就明令禁止這兩種魚的進(jìn)口;另一些國家,比如包括臺灣地區(qū)在內(nèi)的我國,以及大部分東南亞國家,不限制這種魚的貿(mào)易和食用。還有的國家,比如美國,曾經(jīng)禁止過這種魚的進(jìn)口(1990年),而后又解除了貿(mào)易限制。其主流做法是允許食用,但必須經(jīng)過包裝;包裝的標(biāo)簽上必須詳細(xì)列出其商品名和學(xué)名,不得與其他魚類混淆;還要在包裝上提示食用的風(fēng)險和后果,并給出食用建議(通常建議首次食用量不超過6盎司,也就是大約三兩)。加拿大、英國、新加坡、瑞典、丹麥和我國香港地區(qū)都是這樣做的。

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