代表地區(qū)：福建省長樂縣
致癌飲食：蝦油、腌魚干、魚露
福建可以說是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，多數(shù)胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚干等習慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內(nèi)會有致癌的作用。魚露則是一種小咸魚，味道非常咸，長時間食用會直接破壞胃黏膜，損傷其保護作用，增加患胃癌的風險。
代表地區(qū)：山東省臨朐縣
致癌飲食：酸煎餅、咸菜
當?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒愃朴诩屣灩?，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經(jīng)過發(fā)酵，口感是酸酸的，過去當?shù)鼐用窠?jīng)常把它當成主食。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。而且，當?shù)氐拇迕駛冞€喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結(jié)合會形成亞硝胺，進而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。
“油魚”是否有毒
一般來說，可能仿冒鱈魚(實際上是裸蓋魚)是兩種叫做蛇鯖的魚——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。之所以說“油魚”很“油”，是因為它們體內(nèi)肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一種被稱作蠟酯的物質(zhì)為多。人卻不能消化這種物質(zhì)，只好原樣把它再排出來——潤腸通便的纖維素就是這樣的。而這種蠟酯不但不能被消化，還是油質(zhì)的。所以如果一次攝入過多的話，就有可能會引起腹瀉。除了腹瀉，它還可能造成腹痛、惡心和嘔吐，這些癥狀都是一次性的，不會對你造成除了尊嚴之外的永久性傷害。而且，并不是所有人都會對蛇鯖蠟酯敏感，有的人就吃了沒事兒。
這二種魚的賣相、口感乃至營養(yǎng)都不錯，經(jīng)檢驗還是一種汞含量很低的魚類，而且便宜。但就是因為可以讓人大出洋相，因此，有的國家，比如日本和意大利，就明令禁止這兩種魚的進口;另一些國家，比如包括臺灣地區(qū)在內(nèi)的我國，以及大部分東南亞國家，不限制這種魚的貿(mào)易和食用。還有的國家，比如美國，曾經(jīng)禁止過這種魚的進口(1990年)，而后又解除了貿(mào)易限制。其主流做法是允許食用，但必須經(jīng)過包裝;包裝的標簽上必須詳細列出其商品名和學(xué)名，不得與其他魚類混淆;還要在包裝上提示食用的風險和后果，并給出食用建議(通常建議首次食用量不超過6盎司，也就是大約三兩)。加拿大、英國、新加坡、瑞典、丹麥和我國香港地區(qū)都是這樣做的。
