胃癌高發(fā)地段的飲食特點(diǎn)(3)

  腌制食品致癌居榜首

  食物與癌癥的關(guān)系是復(fù)雜的,但也是非常重要的。說它重要是因?yàn)榇蠹s有30%以上的癌癥死亡都與飲食因素有關(guān);說它復(fù)雜則表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用,另一方面其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則具有對(duì)抗癌癥和預(yù)防癌癥的作用。

胃癌高發(fā)地段的飲食特點(diǎn)

  日常生活中致癌物質(zhì)

  醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用,其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì),它們都與飲食有密切關(guān)系。

  亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤,其中以消化道癌為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。

胃癌高發(fā)地段的飲食特點(diǎn)

  苯比芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中,脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘,如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證,長(zhǎng)期接觸苯并芘,除能引起肺癌外,還會(huì)引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

  黃曲霉素是已知的強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū),人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食品在制作過程中如方法不當(dāng),容易產(chǎn)生黃曲霉素。

亞硝酸鹽 抗癌 抗癌食品 
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