多吃米食 健康有益
搞清楚了名稱，接下來我們更深一層——了解一下大米的營養(yǎng)價(jià)值，雖然我們每天都離不開它，但是對(duì)它未必了解，甚至有些人尤其愛美女士還對(duì)它存在誤解。大米主要的營養(yǎng)成分：約含有75%的淀粉，是人體熱量的主要來源，蛋白質(zhì)7%;脂肪2%，其他營養(yǎng)成分如纖維素、礦物質(zhì)及維生素B群等均含量豐富，且不含膽固醇。按照營養(yǎng)配比均衡的角度，如果我們一天飲食中米飯占60%～70%，其余再配以蔬菜、肉類待其他食物，這樣的比例就可以保證我們的營養(yǎng)均衡，達(dá)到飲食的健康的目的。100克白米可提供300～350大卡的熱量，如果一天吃4～8碗飯，既可供應(yīng)一天所需熱量的50%，且米食的蛋白質(zhì)較面食優(yōu)良，因此多吃米食對(duì)健康有益。
現(xiàn)在正流行著一股排毒養(yǎng)顏的熱潮，其實(shí)糙米在這方面也有非常突出的功效，因?yàn)樵诓诿讻]有去除的糠中，含有很優(yōu)良的膳食纖維和油脂，多吃糙米可以很明顯珠增加體內(nèi)廢物的排出量。除此之外，糙米所含的脂肪中包含了40%的不飽和脂肪酸，是人體脂肪酸的良好來源，高血脂、脂肪肝的患者多多吃米飯對(duì)血脂的代謝是相當(dāng)有好處的。
中醫(yī)認(rèn)為“稻米，性甘、平，補(bǔ)中益氣，健脾和胃”，米食不僅具有保健的作用，甚至可以發(fā)揮飲食治療的作用。例如，在抑制肝臟脂肪堆積方面米食都有不錯(cuò)的效果。尤其在預(yù)防脂肪肝方面，米瀉粉很好的功效。即使是我們平時(shí)所吃的精白米，也有不錯(cuò)的效果。當(dāng)然糙米從各方面來講還是要好一些。
選購大米 主要有三
選大米主要有三步：辨色、捻摸和嗅味。
辨色，就是通過顏色來判斷米的質(zhì)量。正常的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質(zhì)米顏色泛黃且有黑斑。
捻摸，就是用手摸搓大米表面。正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會(huì)用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來有黏手感。
嗅味，就是聞大米的味道。正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道。有時(shí)，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時(shí)后，就可聞到明顯陳味。
大米在夏季儲(chǔ)存容易生蟲，為了防蟲，可以先用花椒煮開一鍋水，等水涼后，將裝大米用的布袋放進(jìn)水中浸泡，再晾干。另外再用紗布包三包花椒，分別放在米袋的上、中、下部，然后把口袋扎緊。后把米放置于陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。如果用的是米桶，可以直接多包幾包花椒，放在米桶的不同部位，再把米桶放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。
