怎樣吃米 五顏六色
1、讓米更“粗放”
成熟的、未加工的稻谷由內(nèi)到外分別是稻殼、糠層、胚芽層和胚乳。按稻米加工的精細(xì)程度可分為糙米、胚芽米和精白米。糙米：即僅去除稻殼的米，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維他命等，尤其以維生素B群含量極為豐富。胚芽米：糙米去掉米糠，保留胚芽和胚乳就是胚芽米。胚芽米也含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維他命等，但維生素B群含量已大量流失，其他用養(yǎng)成分也相應(yīng)減少了。精白米：是我們常吃的，就是去掉米糠和胚芽的米，只剩下胚乳，這樣的米看起來潔白透明，做出來的飯也很漂亮，但實(shí)際上它所含的營(yíng)養(yǎng)只是碳水化合物，和其他微量的營(yíng)養(yǎng)成分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。三種米中營(yíng)養(yǎng)成分高的是糙米，常吃糙社和胚芽米，能夠得到比較全面而充足的營(yíng)養(yǎng)。
另外，常吃精白米飯會(huì)引起血糖反應(yīng)過高，對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。
2、讓米“二”
在烹調(diào)米飯米粥的時(shí)候，好不要用單一的米，多做一些“二”米粥或者“二”米飯——米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
更重要的，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類與米的配合為理想，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對(duì)于預(yù)防慢性病為有效。
3、盡量讓米“色”
白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。
