醋的食用方法
醋有很多種，米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，烹飪時(shí)要因菜而正確用醋。
(1)陳醋宜紅燒：陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋酸，在烹制熱菜時(shí)，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。
(2)香醋味香多涼拌：醋以鎮(zhèn)江香醋為。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
(3)米醋用途廣泛：米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用它。
