品種古老的果蔬更健康
英國進(jìn)行的一項新研究發(fā)現(xiàn)：古老的蔬菜和水果品種比現(xiàn)代超級市場中的新生代更健康。
表面看上去非常不起眼、不符合時尚審美觀點的維多利亞時代蘋果中所具有的抵御疾病的化學(xué)物質(zhì)數(shù)量比那些光亮鮮嫩的現(xiàn)代蘋果高出10倍。
來自聯(lián)合利華、英國皇家植物園和克蘭菲爾德大學(xué)的科學(xué)家花費了3年的時間對蘋果、香蕉、洋蔥、芒果和茶的古老品種進(jìn)行了詳細(xì)研究后發(fā)現(xiàn)：埃格雷蒙特黃褐色蘋果(Egremont Russet apple，它是維多利亞時代很受歡迎的蘋果品種，外皮粗糙呈黃褐色，果肉緊實爽脆多汁，帶有豐富的堅果香氣，早記載出現(xiàn)在1872年，相傳是英國的埃格雷蒙特伯爵培植出來的)通常被用來制作蘋果酒和蘋果汁，它比光澤圓潤的現(xiàn)代蘋果含有更多的根皮苷，這種化學(xué)物質(zhì)能夠更好的幫助糖分從消化系統(tǒng)進(jìn)入血液，降低人們患上II型糖尿病的可能性。
雖然這種蘋果在市面上可以見到，但沒有得到大規(guī)模的種植，因此產(chǎn)量也不高，而且因為其原生態(tài)的形態(tài)被人們忽略了其營養(yǎng)價值。處于馴化狀態(tài)前的蔬菜和水果種類擁有上百種能抵御疾病的化學(xué)物質(zhì)，包括水楊酸，它可以被制成阿司匹林，在抵御癌癥方面發(fā)揮了重要作用。
現(xiàn)代大規(guī)模生產(chǎn)的果蔬在溫度比較低的環(huán)境中儲存了幾個月以延緩其成熟過程，使它們表皮中的維生素都流失掉了。
此外，超市在上架的時候總是選擇那些外觀好看的品類，但實際上表面有擦傷瘀痕的蘋果反而能生成更有營養(yǎng)的化學(xué)元素來幫助人體抵御疾病。研究者建議果蔬行業(yè)在生產(chǎn)方面要進(jìn)行變更，根據(jù)其品種所含有的有益健康的性質(zhì)而不是外觀來育種培育。馬克·博瑞是這項研究的首席作者，他在接受英國《每日郵報》采訪時說：“在石器時代，人們每天會吃到20-25種不同種類的果蔬，而現(xiàn)代人類只能吃到其中的幾種了，這是多么可悲。”
