2、坊間說法:豆?jié){一定要喝熱的,喝涼豆?jié){會腹瀉。
專家說法:豆?jié){是由大豆加工而來,從營養(yǎng)學(xué)分析,大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素。
喝了生豆?jié){或未煮開的豆 漿,可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除。
因此,生豆?jié){一定要煮沸,使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才 能飲用。所以,并非涼豆?jié){不能喝,而是生豆?jié){不可喝,煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。
需要注意的是,一般豆?jié){煮到80℃的時候,就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象,會有很多泡沫產(chǎn)生,這時,很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了,其實,這時候還需要繼續(xù)煮,待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘,豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞。