話說“石烹”
“石烹”是我國古代的一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到舊石器時代。它是利用石板、石塊(鵝卵石)作炊具，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法。一種是外加熱，將石頭堆起來燒至熾熱后扒開，將食物埋入，包嚴(yán)，利用向內(nèi)的熱輻射使原料成熟;一種是內(nèi)加熱，是將石頭燒紅后，填入食品(如牛羊內(nèi)臟)中，使之受熱成熟;另外還有一種是燒石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用樹筒之類的容器，內(nèi)裝水并下原料，然后投入燒紅的石塊，使水沸騰煮熟食物。
在遠(yuǎn)古時代，傣族在舉行剽牛儀式時，先在地上挖一個坑，把剝好的牛皮墊在坑內(nèi)，盛足水、放好肉，然后往水中丟燒紅的石頭。一塊接一塊，直到肉煮熟，大家便圍坐而食。這便是一種用燒石煮水的“石烹法”。遠(yuǎn)古時代還有一種石燒菜，不用水煮，而是像《禮記》中記載的一樣：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚。”漢人鄭玄注：“古者未有釜，釋米捭肉，加于燒石之上而食之耳。今北鈥猶存。”這種直接在石頭上烙炕成熟的方法，是我國古老的“石上燔谷”法。除此之外，還有唐代湖北應(yīng)城的“砂子饃”。其制法獨特，用面粉、油、鹽、糖或生豬油制成餅坯，再將餅置于加油炒熱至滾燙冒煙的小鵝卵石上制成。其特點是：色澤微黃，形呈凹凸，香酥松軟，易于消化，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。還有元代西北少數(shù)民族地區(qū)的名菜“柳蒸羊”，清代陜西的“天然餅”，“天然餅”的名字是因為“用天然石子作襯饃成餅”而得來的。
石烹的方法至今仍在一些地區(qū)流行，形成了獨特的石烹飲食文化。
在我國拉薩市東南部的門巴族到今天還習(xí)慣在燒紅的薄石板上烙蕎麥或烙肉。西雙版納地區(qū)的布郎族，在野外勞動，不用帶鍋灶，做飯時臨時在沙灘上挖一個坑，在坑內(nèi)鋪上數(shù)層芭蕉葉，然后倒進(jìn)清水，把從河里捕來的鮮魚放入水中，燃起篝火，把燒紅的鵝卵石投入這個“芭蕉鍋”內(nèi)，待水沸魚熟，放入少許鹽，便煮成一鍋美味的卵石鮮魚湯，然后用蚌殼盛著吃，別有滋味。
