因?yàn)?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/960159-1.html' target='_blank'>瓦塊魚受到普遍歡迎，各地仿制者眾，但是很少能達(dá)到水準(zhǔn)。大凡烹飪之術(shù)，各地不盡相同，即以一地而論，某一餐館專擅某一菜數(shù)，亦不容他家效顰。瓦塊魚是河南館的拿手，而以厚德福為著;醋溜魚(即五柳魚)是南宋宋五嫂五柳居的名菜，流風(fēng)遺韻一直保存在杭州西湖。
《光緒順天府志》：“五柳魚，浙江西湖五柳居煮魚美，故傳名也。今京師食館仿為之，亦名五柳魚。”北人仿五柳魚，猶南人仿瓦塊魚也，不能神似。北人做五柳魚，肉絲筍絲冬菇絲堆在魚身上，魚肉硬，全無五柳風(fēng)味。樊樊山有一首詩《攘蘅招飲廣和居即席有作》：
閑里堂堂白日過，
與君對(duì)酒復(fù)高歌。
都京御氣橫江盡，
金鐵秋聲出塞多。
未信魚羹輸宋嫂，
漫將肉餅問曹婆。
百年掌故城南市，
莫學(xué)桓伊喚奈何。
所謂“未信魚羹輸宋嫂”，是想象之詞。百年老店，模仿宋五嫂的手藝，恐怕也是不過爾爾。
總結(jié)：看了上面的故事，大家知道瓦塊魚是如何而來的吧。樊樊山的詩把瓦塊魚的美味表現(xiàn)的非常到位。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南(飲食與健康) 》，刊期：2012.07，作者：梁秋實(shí)，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
