編者按：現(xiàn)在有很多的人下班時(shí)都喜歡到咖啡廳喝咖啡，有很多的人喜歡咖啡的香醇有很多的人就是喜歡喝咖啡的感覺!你知道怎么辨別咖啡的質(zhì)量嗎?咖啡指南：現(xiàn)在很多的人只知道喝咖啡，不知道怎么辨別咖啡的質(zhì)量!
香味
香味是咖啡品質(zhì)的生命，也能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù), 生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費(fèi)國的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是左右咖啡豆香味的條件。
咖啡的香味經(jīng)色譜法氣體分析結(jié)果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數(shù)百種揮發(fā)成份復(fù)合而成。大致上說起來，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源，而脂質(zhì)成份則會和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤的味道。
因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。
苦味
咖啡基本的味道，就是苦味的強(qiáng)弱和苦味的質(zhì)地，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生咖啡具象征性的苦味。
而苦味成分其中之一咖啡因同時(shí)也是表現(xiàn)咖啡藥理特征的重要物質(zhì)，含有量得視其種類、精制、烘焙度強(qiáng)弱不同而異，烘焙溫度高的話，其含有量會減少，所以烘焙越淺，咖啡因的藥理作用越強(qiáng)，烘焙越深則越弱。
